Empanada al estilo de Mª Jesús

Bueno espero poder retomar mi blog de cocina, he tenido serios problemas de salud en todo este tiempo, mi espalda esta bastante mal y pasar tiempo sentada ante el ordenador más horas de las que paso en el trabajo no me sienta nada bien, pero bueno de vez en cuando colgare alguna recetilla. Un abrazo a todo el que me lea.
Hoy quiero poner esta receta en honor de mi prima Mª Jesús, ella es una parte de esa maravillosa familia paterna que tengo en mi segunda casa Asturias, este octubre han pasado unos días estupendos en nuestra casa, ella y su marido Jose Antonio al que también queremos mucho y elaboraron esta empanada que dedicaron como se aprecia a mi hija Sara.

Ingredientes:
400 ó 500 gr. de harina
1 sobre de levadura
1 vaso peq. de vino blanco
1 vaso peq. de aceite
1 cucharadita de sal
1 cebolla grande
1 lata de bonito de estas en forma ovalada.
1 cucharada de pimentón o tomate frito.
1 huevo (para pintarla)

Elaboración:
Picar la cebolla bien menuda y freírla en la medida de aceite, escurrir y reservar el aceite.
Mezclar la harina y la levadura, hacer una especie de montaña, con un hueco en el medio y poner el aceite (el de freír la cebolla), el vino y la sal, remover y trabajar la masa hasta que no se pegue a los dedos.
Reposar 15 minutos.
Mezclar el bonito desmenuzado con su propio aceite, con la cebolla y la cucharada de tomate frito.
Partir la masa en dos y extender una parte con un rodillo, colocarla en la base que vayamos a meter al horno.
Poner el relleno y tapar con el otro trozo que nos queda de masa ya extendida.
Hacer un agujero en el centro, pinchar la masa con un tenedor para que respire, decorar al gusto y pintarla con el huevo batido.
Precalentar el horno y poner la empanada 45 minutos a una temperatura entre 170 y 180º.
Dejar un rato que enfrié y desmoldar. Estaba riquisima.
¿A que es fácil? Espero que os haya gustado.

Moldecitos de patata y carne

Pastelillos o moldecitos de patata y carne

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Ingredientes

1 paquete de puré de patatas (yo lo hice casero)
1/2 cebolla
300 gr de carne picada
2 cucharadas de tomate frito o triturado sin freír
1 latita de paté
sal
pimienta
queso rallado
Aluminio para cocinar

Elaboración

Preparas un sobre de puré de patatas como marca el paquete, pero que tire más a espeso que a líquido. En una sartén sofríes media cebolla rallada con 300gm de carne picada, añades unas cucharadas de tomate frito o triturado y una latita de paté, hasta que la carne esté hecha. Pones sal y pimienta a tu gusto.
En moldes de papel de aluminio pones una capa de puré grande, una fina de carne y otra grande de puré, lo cubres con queso rallado especial para fundir y lo gratinas 3 min. bajo el grill.

Raciones: 4

Esta receta la hice hace unas semanas, la hice con puré casero y que me saliera para hacer pastelitos no fue la cosa porque aunque lo hice espesito no veía yo que fuera para quedar tipo pastel así que lo metí en unos moldes tipo flaneras pero de cristal y el resultado fue muy pero que muy bueno.
La foto es sin gratinar es que era para comer y claro con el poco tiempo que tengo al mediodía como para hacer la foto también, deje listas las tartaletas a falta del golpe final de horno.
Delicioso.

Clochinas a la valenciana

Bueno yo vivo en el Mediterraneo y aquí a los mejillones se les llama clochina es una variedad del mejillón que solo se cría en el mar Mediterraneo son de tamaño más pequeño, de carne más fina y para mi gusto más sabrosos.

Esta receta me la dio mi gran amiga Yoli hace muchisimos años cuando alquilabamos juntas el apartamento por el verano.

Ingredientes:

1 kg. de clochinas
1/2 limón
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo
1 chorrito de aceite
1 chorrito de vino blanco
1 toque de pimentón dulce
1 cayena o dos bolas de pimienta negra.

Preparación:
Se lavan y se limpian bien las cloxinas y se ponen en una cazuela con el limón partido en cuartos, la hoja de laurel, los dientes de ajo enteros con la piel y solo con un corte en el medio, el aceite, el vino, el pimentón y la cayena.

Cuando las clochinas estén abiertas esta lista la receta.

Eso si, deciros que el caldito que resulta de la cocción queda más rico casi que la cloxina jejeje en mi casa nos peleamos por él.

Tostas de salmón

Tostas de salmón

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Ingredientes

4 rebanadas de pan de sanwich o cualquier otro
1 paquete de salmón ahumado
2 huevos
perejil
sal
aceite

Elaboración

Hacer unos huevos revueltos con un poco de perejil
Pasar el pan por la sartén.
Poner encima parte del huevo y un trozo de salmón.

Están de muerte!!

Es la especialidad del Bar autógrafo en Valencia. Lo descubrimos cuando nació nuestra hija porque esta cerca del Hospital, Flori su dueña es encantadora y todo lo que hace esta buenisimo, esta es una de sus especialidades.

Allí lo hacen con pan normal de pueblo calentado en la plancha.
Les podéis poner cualquier tipo de ahumado.

Ensaladilla rusa de mi tio Vicente

Ingredientes:

5 patatas grandes
4 huevos
3 latas de atún en aceite de oliva
2 zanahorias
sal
mahonesa
aceitunas rellenas.

Elaboración:

Cocer las patatas y las zanahorias lavadas con la piel y los huevos, añadir sal.

Dejar enfriar los ingredientes.

Pelar las patatas y la zanahorias y cortarlas en trocitos muy pequeños, añadir las latas de atún desmenuzadas con su propio aceite, picar 3 huevos y añadirlos, añadir las olivas, mezclar bien y añadir la mahonesa al gusto y rectificar de sal si fuera necesario.
Poner en un recipiente y decorar con el huevo duro rallado y algunas olivas.
Meter en el frigo unas cuantas horas.

Rollitos de york con sorpresa

Rollitos de york con sorpresa

Ingredientes:
6 Lonchas de York o pavo
2 huevos
4 palitos de cangrejo
1 latilla de atún en aceite de oliva
12 aceitunas rellenas de anchoa
Mahonesa

Preparación:
Picaremos bien el huevo y los palitos, desmigaremos el atún en su propio aceite y cortaremos las aceitunas lo máximo posible. Mezclamos bien los ingredientes con la mahonesa y rellenamos las lonchas con este preparado.
Listo para comer o cenar o de aperitivo, ahora que viene el calor es ideal para una cenita rápida preparada con antelación como hice yo, eso si, cuando los metí en la nevera los cubrí con film para que no se resecara el jamón.

Espero que os guste, en casa encantó.

La foto del relleno no se me ve muy bien pero.. hasta la próxima vez no puedo repetirla jeje

Montaditos de sobrasada y huevos de codorniz

Montaditos de sobrasada y huevo de codorniz

Ingredientes:

1 rebanada de pan de molde o varias de barra (nosotros estabamos escasos ese dia)
sobrasada iberica al gusto
4 huevos de codorniz
aceite

Elaboración:

En una sartén vas haciendo los huevos de codorniz.
Untas la sobrasada y les das un toque de micro para que se caliente un poco y pones encima los huevos.

Y a disfrutar!!!

Estos montaditos los comimos el otro día en la franquicia Lizarran, a mi hija Sara le encantaron, estos los preparo ella misma para su padre y su tio.

Pastel de patata

Ingredientes:
1/2 kg. de carne picada mixta
1 kg. de patatas
1 cebollas
1 diente de ajo
2 huevos duros
margarina
aceite
pimienta
sal
Chorrito de leche

Eleboración:
Poner a cocer las patatas en una olla con sal.

En una sartén grande ponemos dos cucharadas de aceite a fuego moderado, picaremos las cebollas y las pondremos a dorar en la sartén.

Cuando tengamos la cebolla casi lista, añadiremos el kilo de carne picada, el ajo picadito y lo sazonaremos con sal y pimienta. Cuando la carne este en su punto, retiraremos la sartén del fuego.

Seguidamente prepararemos el puré de patatas echandole un chorrito de leche y rectificando de sal.

A continuación, engrasaremos con un poco de margarina, un molde para el horno y cubriremos el fondo del mismo con la mitad del puré de patatas. Encima la carne picada que tenemos en la sartén y por encima los dos huevos duros bien picaditos y los cubriremos con el resto del puré de patatas.

Espolvorear el pastel con un poco de queso rallado.

Seguidamente colocaremos el molde en el horno, que tendremos precalentado a una temperatura de 210° C, y lo dejaremos que se haga durante unos veinticinco minutos aproximadamente, o bien hasta que el pastel nos quede ligeramente doradito.

Y listo para comer, queda riquisimoooo

Pimientos del piquillo con ajitos y gambas

Este sencillo entrante, tiene una mezcla de sabores divina y es tan fácil.

Ingredientes:
1 lata de pimientos de piquillo
cantidad de gambas al gusto del chef
1 diente de ajo
aceite

Ponemos en una sartén un poquito de aceite y sofreímos el ajo bien picado o en láminas al gusto del cocinero(a), añadimos las gambitas y las hacemos durante un par de minutos, añadimos los pimientos y le damos una vuelta.
En esta ocasión yo los tenia en tiras pero con los pimientos enteros y bien emplatado queda de lujo.

Espero que os guste!!

Aperitivo de Domingo

Esta idea la he sacado del blog de Angie
Son bastoncillos de estos como de pan en su blog ella primero los remojaba en miel y luego enrollaba el jamón serrano pero como a nosotros la miel no nos va los hemos remojao en quesito crema semi jeje y además hemos echo unos de jamón de pavo.

En el centro unas cortaditas de mojama partidas por la mitad con una almendras riquisimo tooooo

Rollitos de Salmón

Ingredientes

Salmón Ahumado
2 huevos duros
¼ de rape
gambas
mayonesa

Salsa rosa: echar a la mayonesa una cucharada de zumo de naranja, una pizca de mostaza, una cucharada de ketchut, una pizca de pimienta blanca y una cucharadita de coñac.



Elaboración

1. Se cuece el rape, las gambas y los huevos
2. Se corta todo en trocitos pequeños y se mezcla con la mayonesa.
3. Se rellena el salmón y se sirve con salsa rosa

Esta divino, este es uno de mis entrantes favoritos y las tartaletas rellenas con esta mezcla están de vicio también.

Rollitos frios

Estos rollitos se hacen con pan de molde, ponemos sobre el mármol de la cocina 3 rebanada de pan sin corteza, las unimos entre si por los extremos y las aplastamos un poco con el rollo de cocina o una botella, untamos a nuestro gusto yo puse sobrasada y queso manchego de untar, queso filadelfia y paté y formamos con cada sabor un rollo, lo envolvemos en papel film y lo metemos a la nevera varias horas, luego sacamos y cortamos en rodajitas que quedaran como estas que os enseño.
Yo puse unos pinchitos de tomate cherry con anchoa y taquito de queso manchego, montadito de queso, gambas cocidas y caviar.
La receta de los montaditos es de una buena amiga que siempre encuentro en los foros de cocina Eugenia.

Fritos de pixin

Fritos de pixin

Ingredientes:

Pixin o rape según comensales (para 4 personas 2 colas de rape)
5 dientes de ajo
sal
aceite
harina
huevo

Quitar a la cola del rape el hueso central y dejarlo en filetes, trocear estos hasta hacer trocitos de bocado, en un bol poner el rape y distribuir los 5 ajos cortados en trozos para dejar macerar con el rape, hay que distribuirlo bien y taparlo con film porque al meter en la nevera si no se nos llenara de olor a ajo.

Poner en una sartén aceite, salar el rape y separar los trozos de ajo, rebozar en harina y huevo y a comer!!!

Están deliciosos, esta receta me la enseño mi padre, es típica de su tierra Asturiana, en el pueblo donde nació Tazones recuerdo de niña ver a las mujeres de los pescadores limpiar el pixin frente a casa mia.
La hice la semana pasada para la familia y de poco no me dejan hacer la foto según freía iban comiendo que fartones.

Bandeja de montaditos

Esta bandeja de montaditos la prepare para el concurso de montaditos en las fiestas de mi urbanización, os explico como los hice:

Los pingüinos es una receta de mi amiga Eugenia el pico y los pies los tienen echo con zanahoria cocida y la raya de la barriga esta rellena con queso philadephia.

Los montaditos de patata cocida llevan encima una cama bien picadita de pimientos del piquillo, atún, huevo duro y aceitunas.

Los hay de bacalao ahumado con pimiento cortado en forma de fleco para decorar.

Otros con queso philadelphia untado, gambitas cocidas y caviar.

Otros con queso untado, salmón ahumado, rodaja de huevo y caviar rojo.

Otros de tomate untado y anchoa.

La verdad que fueron un exito no ganamos el concurso quedamos terceros, lo ganaron los montaditos calientes de mi vecina Maria.