Calamares en su tinta

Esta receta que os traigo hoy era la especialidad de papi Mariano y es uno de mis platos favoritos y para lo que me gusta la hago poco porque rellenar los calamares lleva mucho trabajo pero bueno una vez cada mucho tiempo como los eclipses pues luce ¿no? estos me salieron riquisimos, pero para mi gusto eran un poquitin pequeños me costaron mucho de rellenar.


Calamares rellenos

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Ingredientes

1 kilo de calamares (tamaño medio para rellenar aprox. 12 ó 14 unidades)
250 gr. de jamón serrano
1 cebolla grande o dos pequeñas.
2 huevos
2 cucharadas pan rallado
aceite
sal
1 ramita de perejil
2 ajos
1/2 vaso de vino blanco

Elaboración

Poner a cocer los huevos.
Limpiar los calamares y reservar las tintas.
Cortar en pedacinos las aletas y las patas para el relleno.
Picar muy fino el jamón serrano.
Cuando este listo el huevo picar muy fino.
Picar la cebolla muy fina.
Picar los ajos muy finos.
Picar el perejil.
Poner aceite en una sartén sin abusar, poner la cebolla y rehogar a fuego lento removiendo constantemente, cuando este casi lista (ha de quedar muy echa) añadir el calamar (aletas y patas), cuando este listo añadir el jamón y el huevo.
Añadir un poco de ajo y un poco de perejil, controlar el fuego para que no se os queme la mezcla (ojo que hay muchas posibilidades) añadir 2 cucharadas de pan rayado, un chorro de vino blanco mantener un par de minutos, retirar del fuego.

Preparar los calamares para rellenar, ayudaros con una cuchara pequeña, que no esten muy llenos porque al freírlos luego revientan sino, cerrar la boca del calamar con un palillo.

Reservar el relleno sobrante.

Preparar en un mortero el ajo picado restante y el perejil, el resto del vino blanco y 2 cucharadas de harina. Remover.

En un cazo con agua caliente deshacer la tinta.

Si los calamares no llevan mucha poner un sobre de la prefabricada como yo digo.

O dejarlo sin tinta que tampoco están mal (si a los peques no les gusta ver la comida negra)

Poner aceite en una cazuela, sin abusar, hacer los calamares vuelta y vuelta.

Cuando estén listos agregar el mortero con la mezcla y el relleno de los calamares, cocinar un poco todo, añadir la tinta previamente colada.

Cocer por espacio de 30 minutos a fuego lento.

Rectificar de Sal porque al llevar jamón serrano se sala solo.

Añadir unas patatas fritas al gusto del consumidor.

Raciones 4


Espero que os gusten estan requetebuenos.

Filetitos de merluza al horno

Esta recetilla no es mía, la tenia hace mucho copiada, no se de donde la saque la verdad, si alguien cree que es suya que sepa perdonar mi memoria.

Ingredientes para 3 personas

6 filetes de merluza.
6 cucharadas de mayonesa light (aprox)
6 cucharadas de queso rallado. (aprox)
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Cómo se elabora:
Pincelamos una bandeja de horno con aceite de oliva y colocamos sobre ella los filetes de merluza.
Mezclamos la mayonesa light con el queso parmesano rallado.
Cubrimos con la salsa los filetes de merluza e introducimos en el horno a 200 ºC hasta que se gratine la superficie de los filetes.
Una vez gratinada la merluza la sacamos del horno y presentamos a la mesa y A COMER!!

Las cantidades son aproximadas como os pongo porque según el tamaño de los filetes pues hay más para cubrir o menos pero como es fácil hacer un poquito más pues si falta....
Ideal para niños, quedan riquisimos.

Cazuela de cazón a mi manera

El cazón es un pescado que descubri en un viaje que hice hace muchos años a Cádiz, recuerdo sus ricos cucuruchos de pescaito frito en los que venia este pescado frito y previamente adobado.
Es un pescado sin espinas, solo tiene hueso en el centro como el rape.

Aquí os dejo esta receta a ver si os gusta, yo lo encuentro en la pescaderia del corte inglés y a veces en la de Alcampo.

Ingredientes:

6 cortadas de cazón
12 gambitas peladas
12 chirlas
ajo y perejil
1 bote de verdura jardinera
1/2 pastilla de avecrem pescado
un toque de pimentón
harina
sal

Sofreimos en aceite el cazón enharinado y previamente cortado en trozos de bocado para eliminar el hueso. (yo el hueso lo pongo porque da mucho gusto)
Cuando este listo lo vamos reservando.
En el aceite sobrante, sofreimos las gambas cuando esten listas, añadimos ajo y perejil picado, damos unas vueltas y le damos un toque de pimentón.
Ponemos agua y añadimos el pescado, con la pastilla de avecrem.
Dejamos cocer 10 minutos y añadimos las chirlas y el bote de verdura.
Cuando las almejas esten abiertas listo para comer.

Salmón a la crema de puerros

Esta recetilla que os dejo hoy se la dedico a todas las mujeres trabajadoras dentro y fuera de su casa, hoy es nuestro día ¡FELICIDADES!

Y ahora hablando de esta receta os diré que particularmente nos encanta en casa, la hacía muchisimo mi padre. El salmón por su fuerte sabor queda muy mermado con esta cremita de puerros de echo es el acompañamiento ideal yo creo, ya me contareis....

Salmón a la crema de puerros

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Ingredientes para dos personas:

2 rodajas de salmón de tamaño considerable

4 puerros

1 patatas grandecita

aceite

sal

Elaboración:

Pones a cocer en la olla rápida los puerros cortaditos y lavaditos con la patata en trozos, yo le pongo un poco de pastilla de caldo de verduras en el agua de la cocción porque así le da el toque de sal y saborcito. Cuando las verduras estén listas la pasáis por la batidora hasta que quede una crema no muy compacta, añadir un chorrito de aceite y rectificar de sal si fuera necesario.

Asar la cortadas de salmón practicamente sin aceite porque el ya es graso de por si.

Poner en el plato el salmón y la salsa por encima.

Sin palabras es el acompañamiento perfecto. Espero que os guste.

Clochinas a la valenciana

Bueno yo vivo en el Mediterraneo y aquí a los mejillones se les llama clochina es una variedad del mejillón que solo se cría en el mar Mediterraneo son de tamaño más pequeño, de carne más fina y para mi gusto más sabrosos.

Esta receta me la dio mi gran amiga Yoli hace muchisimos años cuando alquilabamos juntas el apartamento por el verano.

Ingredientes:

1 kg. de clochinas
1/2 limón
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo
1 chorrito de aceite
1 chorrito de vino blanco
1 toque de pimentón dulce
1 cayena o dos bolas de pimienta negra.

Preparación:
Se lavan y se limpian bien las cloxinas y se ponen en una cazuela con el limón partido en cuartos, la hoja de laurel, los dientes de ajo enteros con la piel y solo con un corte en el medio, el aceite, el vino, el pimentón y la cayena.

Cuando las clochinas estén abiertas esta lista la receta.

Eso si, deciros que el caldito que resulta de la cocción queda más rico casi que la cloxina jejeje en mi casa nos peleamos por él.

Merluza a la jardinera

Merluza a la jardinera

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Para 4 personas

Ingredientes

8 lomos de merluza o rodajas
3 dientes de ajo
2 zanahorias
1 lata de guisantes
2 patatinas pequeñas
20 gambas peladas
aceite
sal
harina
perejil
pimienta negra
chorrito de vino blanco

Elaboración:

Salar y salpimentar los lomos sin abusar
poner a cocer la zanahoria y la patata cortadas en trozos pequeños.
Cuando esten cocidas escurrir y reservar el caldo.
poner en una sarten aceite para dorar los lomos.
Cuando esten dorados ligeramente, reservar.
En ese mismo aceite, si es mucho retirar parte, poner los ajos bien picaditos, cuando esten poner el perejil al gusto y añadir una cucharada o dos de harina según el aceite que tengais que es para hacer la salsa.
Añadir el caldo de las verduras, el pescado y dejar cocer unos minutos con un chorrito de vino blanco.
Añadir la zanahoria, las patatas, los guisantes y las gambas dejar cocer 15 minutos a fuego vivo y rectificar de sal al gusto.

Si vais con prisas como yo en esta ocasión, esta misma receta con un bote de verduras de estas que les dicen macedonia, ensaladilla o menestra de verduras sale casi tan rico y con menos tiempo.

Es super fácil y esta muy rico.
Buen provecho!!!!!!!!!!!!

Bacalao al estilo de Nena

Bacalao al estilo de Nena

Ingredientes:

2 patatas grandes.
1 cebolla.
Bacalao desalado ( 500g ) .
Ajo , perejil , aceite y aceite de oliva virgen extra.
1 pimiento morrón.

Preparación :

Como en un principio no sabia ni como lo iba hacer compre unos trozos de bacalao ya envasado , después de dejarlo desalando .. para hacer eso hay que ponerlo en remojo al menos durante 24 horas, recordando cambiarle el agua como mínimo 3 veces durante ese periodo., le he quitado las espinas y la piel .
Corte las patatas en rodajas no muy gruesas , unte con una cucharadita de aceite el fondo de la fuente apta para el micro , coloque las patatas sale ,encima la cebolla cortadita puse ajo y perejil un hilito e aceite ...tapamos con film y 5 minutos al micro a máxima potencia . ( el mio es de 800º ).
Cuando este , sacamos del micro removemos y colocamos encima el pimento morrón en tiras y los trozos de bacalao ... tapamos de nuevo y 5 minutos al micro de nuevo a máxima potencia .
Como mi micro no tiene grill no dice na , si tenéis grill gratinais 3 minutos antes de que termine y os quedara doradito y mas potito Jis..Jis.
El sabor ricoooooooo..ricooooooo .. en tan solo 10 minutos tenemos la comida en la mesa .
Que no queréis usar el micro ..pues necesitareis un poco más de tiempo ,pero la preparación es la misma solo que pondremos entero el bacalao encima de las patatas y necesitaremos mas aceite y unos 30 minutos de horno .

Bueno esta receta riquisssima y facilisima es de mi buena amiga Nena que he puesto el nombre a la receta en su honor, yo la hice la pie de la letra que os pongo su receta tal cual pero los pimientos eran del piquillo y lo puse un poquito al grill. El resultado es expectacular queda de autentico lujazo no dejéis de hacerla. Gracias Nena por compartirla.

Merluza en salsa verde

Ingredientes para 4 personas

8 rodajas de merluza, Guisantes, Esparragos.

Para la salsa:

5 ajos, perejil, aceite, sal, 1 vaso de vino blanco y 2 cucharadas de harina

Elaboración:

Empezaremos haciendo la salsa de la siguiente manera:

Poner en un mortero, los cinco ajos picados, el perejil y agregar el vino blanco y mezclar bien.

En una cazuela se ponen 3 cucharadas de aceite a calentar, se baja el fuego al minimo y se dora un poco el mezclado anterior, se agregan dos cucharadas de harina y mientras se remueve muy bien para que no queden grumos.

Añadimos el agua según la cantidad de salsa que queramos para este pescado 1 litro aproximadamente.

Añadir media pastilla de avecren de pescado, dejamos cocer 10 minutos y rectificamos de sal al gusto, dejar cocer 10 minutos más.

En una cazuela pondremos la merluza y la bañaremos con la salsa ya terminada, dejaremos cocer 20 minutos y a los 15 añadiremos los guisantes, despues añadiremos los esparragos ya al final.

En Asturias la decoran con un pimiento rojo encima, por lo menos donde yo la como ¡que rica!

Yo la suelo cocinar de la misma manera que me enseño mi gran cocinero particular papi Mariano pero cuando pongo la merluza a cocer con la salsa le añado unas gambitas y unas almejas y suprimo los guisantes y los esparragos que no a todos en mi casa les gustan.

Bacalao fresco con salsa de setas y champis

Bacalao fresco a la plancha con salsa de setas y champiñones
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Ingredientes (4 personas)
1 kilo de bacalao fresco en lomos (puede ser congelado).
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Champiñones
Cebolla.

Salsa de setas o champiñones:
200 gramos de setas y champiñones (pueden ser en conserva).
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva.
½ litro de nata líquida.
Sal.
Pimienta blanca.

Cómo se elabora:
Para elaborar esta receta de una forma más rápida y sencilla podemos utilizar champiñones laminados y setas de bote. De esta forma sólamente necesitamos un ligero rehogado con el ajo. Si queremos utilizar ingredientes frescos, aquí tenemos los siguientes pasos.
Limpiamos los lomos del bacalao y los salamos ligeramente.
Cocinamos en una sartén antiadherente vuelta y vuelta y posteriormente introducimos en el horno a 180º C durante 10 minutos o hasta que el bacalao esté cocinado.

Salsa de setas o champiñones:
En una cazuela disponemos al fuego un poco de aceite de oliva, ajo picado, cebolla en juliana, setas y champis cortados a tiras.
Cuando estén listas añadimos la nata, sal y pimienta blanca o negra molida.
Removemos bien y trituramos con la batidora para que quede una salsa homogénea.
Servimos los lomos de bacalao acompañados de dicha salsa y unos champiñones salteados junto con unas tiras de cebolla cocinada a fuego fuerte hasta dorarse.

Receta de la página de consum y este el resultado jejeje queda muy rica

Pescadilla de la huerta

Ingredientes:
- 2 pescadillas medianas
- 2 patatas medianas
- 1 cebolla o cebolleta
- 1/2 calabacin
- 2 cucharadas de tomate frito
- Aceite
- sal o pastilla de caldo de pescado.

Elaboración:

En un recipiente con tapa para micro, ponemos primero las verduras cortaditas, el calabacin y la patata a rodajas muy finas y la cebolla picadita. Un chorreón de aceite y ponemos en el micro hasta que la patata este lista unos 6 minutos. Añadimos
el tomate y la pescadilla, ponemos otro chorrito de aceite, la sal o 1/2 pastilla de avecrem pescado y removiendo para que se mezclen los sabores.
5 minutos más al micro máxima potencia y listo.
Queda buenisimo, las verduras tiernas y jugosas y el pescado lo mismo y por pocas calorias.
Espero que os guste.

Pescadilla en salsa roja

Ingredientes:

La original venia con filetes de merluza

2 pescadillas medianas
5 cucharadas de tomate triturado
unos pimientos de piquillo
1 cebolleta
2 dientes de ajo
Sal
pimienta
aceite

Preparación:

Sofreir en un poco de aceite la cebolla y los ajos, cuando este la cebolla blandita añadir el tomate y cuando este listo el conjunto los pimientos, dar una vueltas y triturar con un pelin de caldo de los pimientos.

Poner en una sartén el pescado y la crema por encima o bien hacer en el horno pero yo como ando siempre con el tiempo pegao lo hice en sartén con su tapita al chupchup

Y pa acompañar me hice una patatilla cocida en el micro la envuelves en film trasparente le haces un agujero y el tiempo según veas.

La receta la saque de un blog pero como siempre no recuerdo cual, queda muy rica, bueno es que a mi las salsas con pimientos me chiflan, es mi debilidad.

Raya a la gallega

Ingredientes:

2 trozos de raya por comensal
patatas
aceite
pimentón dulce de la vera
un toque de vinagre
4 dientes de ajo


Sofries en el aceite los ajos en láminas, cuando esten dorados añades el pimentón y un toquecito de vinagre.
Pones las patatas cortadas a tu gusto y la raya y añades agua hasta cubrir los ingredientes y una pastilla de caldo de pescado.
Dejar cocer hasta que la patata este lista.

Fácil y riquisimo, esta receta la hacia mi padre muchisimas veces, este pescado es muy sabroso y no tienes espinas son cartilagos muy finos.
Esta muy rico también frito.

Merluza con crema de pimientos

Merluza con crema de pimientos

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Ingredientes

4 rodajas de merluza o de pescadilla gordas
1 lata de pimientos rojos
100 ml de nata
60 ml de coñac
Aceite
Sal

Elaboración

Se pone la merluza en agua fría con sal, un chorrito de aceite, se calienta al fuego, y se aparta el cazo cuando llegue a ebullición. Dejar la merluza dentro.
Mientras se prepara el puré: Se calienta un poco de aceite en una sartén y se echan los pimientos escurridos y troceados (reservar 4 trocitos para adornar). Se baña con el coñac y se deja evaporar a fuego vivo, luego se añade la nata y el líquido de la conserva de pimientos. Se cuece suave, se rectifica de sal y se pasa por el pasapurés o batidora.
En una fuente se cubre bien el fondo con la crema y se ponen encima las rodajas de merluza. Poner los cuatro trocitos de pimiento reservados como ocultando el hueso central de la merluza.
Servir.

Raciones: 2

Nosotros la merluza la hacemos a la plancha ligeramente y luego le ponemos la cremita por encima y dejamos la merluza unos minutinos cociendo con ello, esta la hice en el micro hice la salsita y se la añadí a la merluza sin hacer y en 7 minutos en micro lista. Yo no me reserve los pedacitos de pimiento porque la hice de cabeza pa la próxima vez será.

Sea como sea queda muy buena y para navidad genial también.

Lomitos de merluza guisados

Ingredientes:

3 lomitos por persona
4 gambas por persona
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 tomate maduro
2 patatas medianas
1 puñado de tellinas
perejil
aceite
sal
pimentón

Preparación:

Sofreímos el diente de ajo con la cebolla bien picadita en un poco de aceite, añadimos el tomate rayado y un poco de perejil cuando todo esta listo ponemos un toque de pimentón y damos unas vueltas para mezclar sabores, pasamos todo por la batidora con un poquito de agua, añadimos a una cacerola con los lomos de merluza, las gambas y las tellinas y cubrimos de agua dejándolo cocinar 20 minutos.

Fritos de pixin

Fritos de pixin

Ingredientes:

Pixin o rape según comensales (para 4 personas 2 colas de rape)
5 dientes de ajo
sal
aceite
harina
huevo

Quitar a la cola del rape el hueso central y dejarlo en filetes, trocear estos hasta hacer trocitos de bocado, en un bol poner el rape y distribuir los 5 ajos cortados en trozos para dejar macerar con el rape, hay que distribuirlo bien y taparlo con film porque al meter en la nevera si no se nos llenara de olor a ajo.

Poner en una sartén aceite, salar el rape y separar los trozos de ajo, rebozar en harina y huevo y a comer!!!

Están deliciosos, esta receta me la enseño mi padre, es típica de su tierra Asturiana, en el pueblo donde nació Tazones recuerdo de niña ver a las mujeres de los pescadores limpiar el pixin frente a casa mia.
La hice la semana pasada para la familia y de poco no me dejan hacer la foto según freía iban comiendo que fartones.

Atún en salsa de pimientos

Atún en salsa de pimientos rojos y verdes

Ingredientes:

1/2 kilo de Atún
1 Pimiento Rojo
1 Pimiento Verde
1 Cebolla
1 Diente de Ajo
Aceite de Oliva
Sal

Preparación:

Cortar el atún en trozos y reservar.
Poner los pimientos a asar en el horno durante media hora a 180º. Retirar del horno, cubrir con un paño y dejar templar.

Mientras tanto picar la cebolla y el ajo, poner a calentar el aceite y dorarlas suave durante unos 10 minutos, removiendo para que no se pegue.

Retirar la piel y las semillas de los pimientos reservando el jugo que hayan soltado al asarlos.

Apartar la sartén con el refrito del fuego y volcarlo en la batidora. Añadir los pimientos y el jugo de los mismos y triturar hasta que quede una salsa muy fina.

Volcarlo en una cazuela y volver a poner al fuego. Dejar hervir unos 5 minutos (si estuviera muy espesa la salsa añadir un poco de agua), e incorporar el atún unos 5 o 6 minutos más.
Servir bañados con la salsa.


Que da riquisimo el atún, la receta la he sacado de un blog pero no recuerdo de cual.

Pescadilla a la crema de cebolla

Ingredientes para dos personas

2 pescadillas de ración
1 botecito de cebolla frita hida
1 chorrito de vino blanco
1 chorrito de agua
1/2 pastilla caldo de pescado
perejil

Elaboración

En un recipiente para micro, colocamos las dos pescadillas en rodajas.
En un bol de batidora ponemos la cebolla, perejil al gusto, la pastilla de caldo desmenuzada, el vino y según veamos la consistencia añadimos el agua.

Ponemos esto sobre las rodajas y al micro como 5 minutos o más según el gusto de cada uno.

El resultado es sorprendente y da el mejor de los pegos si tienes invitados.

Esta receta la invente cuando mi padre estaba enfermo porque el pescado con la crema era más jugosito y apetecible para comer.

Lenguados con tomates al vapor

Ingredientes para 2 personas

2 filetes de lenguado, gallo, etc
1 Tomate maduro grandecito
aceite
sal
Orégano
Azafrán molido
Perejil molido de bote
hierbas provenzales
Pimienta

Elaboración

Es como al vapor:

Cortas unos tomates frescos en rodajas,los colocas en una sartén con un chorrito de aceite en el fondo, espolvoreas orégano, encima colocas el pescado en trozos o en filete, lo salas, espolvoreas con perejil y un chorrito de aceite y el azafrán espolvoreado unos toquecitos solo, yo le puse también un pelin de hierbas provenzales. La pimienta no me va mucho.

Lo pones al fuego minimo y lo tapas hasta que se haga, unos 30 ó 40 minutos.

Queda como una salsita muy rica.
Ahh y los tomates si quieres puedes pelarlos para no encontrar la piel en el plato.

Esta de muerte eso si es muy ligerito y ideal para dietas.

Bacalao al pil pil

Para 5 personas
Ingredientes

1/2 litro de aceite de oliva
10 dientes de ajos grandes
8 trozos de bacalo (lomos)

Elaboración

Desalar el bacalao poner en una cazuela agua y colocar el bacalao, que sea amplia y el bacalao no este apretao. Cambiar el agua cada 12 horas aprox. durante 24.
Escurrir el bacalao, ponerlo sobre un paño de cocina de los tipicos de secar la vajilla y cubrirlo con él, dejarlo que escurra todo el agua en la tela.
Pelar y cortar los ajos, en laminas finas.
En una cazuela o sarten tipo paellera o de barro si es cocina de gas, poner aceite a calentar para que cubra el bacalao. Cuando este bien caliente poner los ajos y dorarlos. Retirarlos y reservar.
Colocar el bacalao, espacioso con la piel hacia bajo.
Menear el bacalao de delante hacia atras hasta que el aceite se convierta en una especie de gelatina que es el pil-pil, se consigue pero cuesta.

ESO SI ESTA QUE TE MUERES!!!!!!!!!!!!

Esta receta se la dedico a mi padre que al fin y al cabo me la enseño él.

All i pebre

Para 4 personas
Ingredientes:

400 gr Anguilas
4 dientes de ajo
4 patatas medianas
aceite
pebrera o cayena (según gustos)
sal
pimentón al gusto

Elaboración:

Sofreir los dientes de ajo laminados, cuando esten bien dorados sin quemarse poner el pimentón, añadir la patata cortada en chasquidos, la anguila en trozos, la sal y la cayena y cocer a fuego muy lento hasta que la patata este muy echa.

Receta tipica de la cocina valenciana.