Ternera al wok al estilo de Azabe

Bueno esta ternera de estilo chino tiene bien poco jejeje ya vereis porque....

Ingredientes:

4 filetes de espaldilla
1/2 calabacin potente
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento amarillo
1 patata grandecita.
salsa de soja al gusto del cocinero
aceite
sal

Como se hace:

Cortamos el calabacin con piel y todo, todo lo fino que se pueda con el pelapatatas lo hice yo y reservamos.

Troceamos en tirillas todo lo finas que podáis el pimiento.

Troceamos con la tijera la ternera en trozos de bocado.

Pelamos la patata y la cortamos en trocitos pequeños y finos y la ponemos en un recipiente apto para micro, con un chorrillo de aceite y un pelin de sal y lo ponemos en el micro unos 4 minutos.

Ponemos el wok al fuego y echamos un buen chorreon de aceite.

Cuando este caliente añadimos el pimiento y meneamos continuamente.
Esperamos a que el pimiento este ya blandito y ponemos el calabacin que como es tan fino se hace rápido, cuando este listo añadimos la carne le damos a todo el conjunto un toque de sal a vuestro gusto. Meneamos bien y dejamos cocinar un minutillo más cuando la carne pierda su color rojizo añadimos las patatas que ya abremos comprobado que están listas.
Mezclamos sabores y añadimos la salsa de soja. Unas vueltas más ....

Y listo para comer.

La verdad es que la patata os sorprenderá a más de una así en el wok, rico, rico.

Codillitos de cordero al horno

Esta sencillota pero espectacular receta la saque también del blog de Marhya en mil batallas, la cocine un sábado mientras hacia la limpieza de casa porque como se hace sola pues.... RIQUISIMA

Eso si, le puse un buen vino blanco nada del de carrefur de 0.45 jejeje

Ingredientes:

2 codillos de cordero
1 cebolla blanca
2 patatas grandes
8 dientes de ajo
3Cd aceite de oliva virgen extra
2 copas de vino blanco
tomillo
sal

Preparación:

Pelar la cebolla y cortarla en medias lunas más bien finas. Reservar.

Pelar las patatas y cortarlas en ruedas algo gruesas. Reservar.

Poner al fuego una sartén guisera antiadherente con el aceite y la cebolla. Aderezar con un pellizco de sal y pochar suavemente hasta que comience a ablandar. añadir entonces las patatas en una o dos capas, sazonadas y aderezadas con una buena cantidad de tomillo seco. Poner encima los codillos sazonados y con el tomillo, los ajos pelados, añadir el vino y cocinar, tapado, por espacio de unos 35 minutos.

Retirar del fuego y servir.

Ya os digo, no os dejará indiferentes, yo ya tengo otros codillitos en el congelador.

Espero que os guste tanto como a mi.

Calamares en su tinta

Esta receta que os traigo hoy era la especialidad de papi Mariano y es uno de mis platos favoritos y para lo que me gusta la hago poco porque rellenar los calamares lleva mucho trabajo pero bueno una vez cada mucho tiempo como los eclipses pues luce ¿no? estos me salieron riquisimos, pero para mi gusto eran un poquitin pequeños me costaron mucho de rellenar.


Calamares rellenos

-----------------------

Ingredientes

1 kilo de calamares (tamaño medio para rellenar aprox. 12 ó 14 unidades)
250 gr. de jamón serrano
1 cebolla grande o dos pequeñas.
2 huevos
2 cucharadas pan rallado
aceite
sal
1 ramita de perejil
2 ajos
1/2 vaso de vino blanco

Elaboración

Poner a cocer los huevos.
Limpiar los calamares y reservar las tintas.
Cortar en pedacinos las aletas y las patas para el relleno.
Picar muy fino el jamón serrano.
Cuando este listo el huevo picar muy fino.
Picar la cebolla muy fina.
Picar los ajos muy finos.
Picar el perejil.
Poner aceite en una sartén sin abusar, poner la cebolla y rehogar a fuego lento removiendo constantemente, cuando este casi lista (ha de quedar muy echa) añadir el calamar (aletas y patas), cuando este listo añadir el jamón y el huevo.
Añadir un poco de ajo y un poco de perejil, controlar el fuego para que no se os queme la mezcla (ojo que hay muchas posibilidades) añadir 2 cucharadas de pan rayado, un chorro de vino blanco mantener un par de minutos, retirar del fuego.

Preparar los calamares para rellenar, ayudaros con una cuchara pequeña, que no esten muy llenos porque al freírlos luego revientan sino, cerrar la boca del calamar con un palillo.

Reservar el relleno sobrante.

Preparar en un mortero el ajo picado restante y el perejil, el resto del vino blanco y 2 cucharadas de harina. Remover.

En un cazo con agua caliente deshacer la tinta.

Si los calamares no llevan mucha poner un sobre de la prefabricada como yo digo.

O dejarlo sin tinta que tampoco están mal (si a los peques no les gusta ver la comida negra)

Poner aceite en una cazuela, sin abusar, hacer los calamares vuelta y vuelta.

Cuando estén listos agregar el mortero con la mezcla y el relleno de los calamares, cocinar un poco todo, añadir la tinta previamente colada.

Cocer por espacio de 30 minutos a fuego lento.

Rectificar de Sal porque al llevar jamón serrano se sala solo.

Añadir unas patatas fritas al gusto del consumidor.

Raciones 4


Espero que os gusten estan requetebuenos.

Espaguetis de improvisación

Estos son unos sencillos espaguettis improvisaos de un día de esos que todos tenemos en la vida en que no sabes que cocinar, luego cuando te los comes y ves que la invención ha quedado inmejorable dices ¡PERO QUE BUENA QUE SOY! y más si te felicita la famili jejeje eso no tiene precio, ni condecoración.

Ingredientes:

Espaguettis para dos (mi medida para dos es lo que coge en el hueco tras juntar el dedo índice y el pulgar)
8 Tomatitos cherry
1 botecito de cebolla frita
12 gambas peladas
1 brick de nata liquida ligera
1/2 pastilla de avecrem verduras
Toquecito de especias para pasta

Ponemos los espaguettis a cocer en agua con la pastilla de avecrem.
Descongelamos las gambitas.
En un wok ponemos el botecito de cebolla ya no nos hace falta aceite porque con el que lleva la lata sobra y además tiene el saborcillo de la cebolla, calentamos y ponemos las gambitas troceadas a la mitad, ponemos los cherry también partidos a la mitad, damos unas vueltas y la nata. Le damos un toquecito de especias surtidas para pasta y dejamos un par de minutos, mezclamos en el wok con los espaguettis y a comer.

Buenisimos

Ensalada al yogurt

Ahora que parece que empiece ya por fin el buen tiempo, os traigo una ensaladita improvisada que hice hace unos días.

Ingredientes:

Tomatitos cherry
aceitunas rellenas
aceitunas negras
taquitos de pavo
lechuga a vuestra elección
maíz
6 langostinos pelados
salsa de yogurt

Pues nada cortáis la lechuga y añadís los demás ingredientes y lista para comer y muy rica por cierto.

Tortilla de bacalao

Esta tortillita de bacalao que en casa no la habíamos comido nunca, ha venido de la mano de mi buena amiga Marhya la vi en su estupendo blog

En mil batallas

que espero que paséis a ver porque esta lleno de muchisimas cosas interesantes siempre, con ese buen hacer que caracteriza a Marhya que te hace sentir como en casa y con ganas de volver a pasar por allí.
Bueno pues esta tortilla es una delicia.

Aquí os dejo su receta tal cual la explico ella en su blog.

El truco para que la tortilla de bacalao quede perfecta, en su punto, es nunca, jamás, cocinar el bacalao y añadirlo después al huevo para cuajar la tortilla. El bacalao siempre debe añadirse crudo al huevo y se cocinará al tiempo que esté, así quedará en su punto exacto y no será un relleno gomoso y seco.

Ingredientes:

150gm bacalao desalado sin piel ni espinas
3 huevos
1Cd leche entera
½ ct perejil fresco picado finísimo
2ct aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Desmigar el bacalao no demasiado fino y reservar (siempre que esté bien seco, si es necesario habrá que secarlo con papel absorbente de cocina para que no se recueza con el calor y estropee el plato).

Batir los huevos con la leche y el perejil. Añadir el bacalao.

Cuajar la tortilla sobre una sartén antiadherente con el aceite de oliva, a fuego medio-suave, dando la vuelta cuando cuaje la parte inferior para que cuaje por el otro lado.

Servir caliente o fría.

Filetitos de merluza al horno

Esta recetilla no es mía, la tenia hace mucho copiada, no se de donde la saque la verdad, si alguien cree que es suya que sepa perdonar mi memoria.

Ingredientes para 3 personas

6 filetes de merluza.
6 cucharadas de mayonesa light (aprox)
6 cucharadas de queso rallado. (aprox)
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Cómo se elabora:
Pincelamos una bandeja de horno con aceite de oliva y colocamos sobre ella los filetes de merluza.
Mezclamos la mayonesa light con el queso parmesano rallado.
Cubrimos con la salsa los filetes de merluza e introducimos en el horno a 200 ºC hasta que se gratine la superficie de los filetes.
Una vez gratinada la merluza la sacamos del horno y presentamos a la mesa y A COMER!!

Las cantidades son aproximadas como os pongo porque según el tamaño de los filetes pues hay más para cubrir o menos pero como es fácil hacer un poquito más pues si falta....
Ideal para niños, quedan riquisimos.

Espaguettis al ajillo con setas y gambas

Bueno la idea de esta receta la saque del blog de mi gran amiga Ana, no es exactamente la misma porque ella le puso langostinos pero la idea es la idea ¿no?
Yo tenia intención de hacerlos con cintas vegetales pero vi que no tenia suficientes y añadí algún espaguetti normal jeje chapuzas de andar por casa ya se sabe...

Ingredientes:

Espaguettis (según comensales)
2 dientes de ajo
12 gambas peladas
setas al gusto del chef jeje
aceite de oliva
perejil
1 pastilla de caldo de pescado

Elaboración:

Poner a cocer los spaguettis el tiempo que ponga en el envase, en abundante agua con una pastilla de caldo, en una sartén echar aceite de oliva generosamente y añadir los dientes de ajo pelados y picados, cuando empiecen a tomar color, añadir las setas, dejar rehogar unos minutos a fuego lento y añadir las gambitas, seguidamente incorporar el perejil picado, le dais unas vueltas y cuando las gambitas estén le poneis un poquito de agua de la cocción de los espaguetti, dais un hervor y añadís los spaguettis, revolver bien para que se mezclen los sabores y servir rápidamente.
Deliciosos.

Cazuela de cazón a mi manera

El cazón es un pescado que descubri en un viaje que hice hace muchos años a Cádiz, recuerdo sus ricos cucuruchos de pescaito frito en los que venia este pescado frito y previamente adobado.
Es un pescado sin espinas, solo tiene hueso en el centro como el rape.

Aquí os dejo esta receta a ver si os gusta, yo lo encuentro en la pescaderia del corte inglés y a veces en la de Alcampo.

Ingredientes:

6 cortadas de cazón
12 gambitas peladas
12 chirlas
ajo y perejil
1 bote de verdura jardinera
1/2 pastilla de avecrem pescado
un toque de pimentón
harina
sal

Sofreimos en aceite el cazón enharinado y previamente cortado en trozos de bocado para eliminar el hueso. (yo el hueso lo pongo porque da mucho gusto)
Cuando este listo lo vamos reservando.
En el aceite sobrante, sofreimos las gambas cuando esten listas, añadimos ajo y perejil picado, damos unas vueltas y le damos un toque de pimentón.
Ponemos agua y añadimos el pescado, con la pastilla de avecrem.
Dejamos cocer 10 minutos y añadimos las chirlas y el bote de verdura.
Cuando las almejas esten abiertas listo para comer.

Tortilla de patatas y setas

Bueno como soy una copiona hoy traigo esta recetilla de mi gran amiga Ana a la que quiero profundamente, su blog Viento y Bambú no tiene desperdicio así que por favor pasar a verlo detenidamente.

Esta tortilla esta de lujo, me aficione a las setas por culpa de mi amiga Nuria de Cuenca y por Any a las dos les encantaban y yo no había reparado mucho en ellas.
El día que prepare esta tortilla fue echarla en la sartén y llamar mi prima.. me pase 45 minutos al teléfono, suerte que mi marido me la saco del fuego jajaja

Y me costo dios y ayuda sacar la foto sin que se viera el peacito que se habían comido mis ratones: mi marido y mi hija.

Aquí os dejo la receta tal cual la explico Any:

INGREDIENTES

-una patata
-un puñado de setas
-dos huevos
-aceite de oliva
-sal

PREPARACIÓN

Pelar la patata y cortarla en trozos pequeños, cortar también las setas, echar sal por encima y poner ambas cosas en una bandeja apta para microondas, regar con un chorrito de aceite de oliva por encima, meter en el microondas, yo lo puse a 750 watios unos 10 minutos, pero, es mejor vigilarlo porque cada micro es un mundo, de todas maneras, debéis darle vueltas dos o tres veces
Una vez que está hecha la patata y las setas, mezclarlas con los huevos batidos y cuajar una tortilla a vuestro gusto en la sartén.

Carrilleras con setas

Siempre ando probando recetas con carrilleras, esta no se de donde salió ya la tengo tiempo, las he comido muchas veces en un restaurante que se llama la pinta que esta junto al carrefur a veces los sábados vamos allí y por 8€ comemos cada uno y muy bien, en este sitio siempre las tienen y están de vicio pero no se como las hacen.. no acabo de encontrarles los ingredientes... pero la salsita es peligrosisisma jejeje

Si os fijáis tengo muchas recetas de guisos y así y es que mi marido es de los de tupper que comen en la oficina porque esta a 3/4 de hora de casa y claro hay que ver cositas que estén más ricas todavía al día siguiente.

Estas también estaban muy ricas y tiernecitas.

6 carrilleras sin hueso cortadas a trozos (de cerdo)
2 ajos
1 cebolleta
2 puerros
2 zanahorias
caldo de carne de brik
2 cuch. harina
aceite
sal
3 Patatas
1 vaso de vino blanco
un poquito de brandy o coñac
1/2 bandeja de setas frescas a vuestro gusto

Elaboración:
Enharinar la carne un pelin y freírla en la cazuela para que tome color. Una vez hecha reservarla.
En ese aceite sofreír bien picado los ajos, cebollas, zanahorias y puerros. Una vez hechos poner una cucharita de harina revolver y poner el brandy y el vino, no paréis de darle vueltas. Añadís las patatas cortadas en trocitos de bocado.
Y a continuación poner la carne dar unas vueltecitas más y añadir el caldo hasta cubrir. Yo las hice en la olla expres sobre 30 minutillos si es olla rápida.

Seguidamente en una sartén hacemos las setas troceaditas y las añadiremos al guiso cocinando 10 minutillos más a fuego lento sin tapar para que se mezclen los sabores.

Espaguetti de sepia frutti di mare

Bueno pues son unos espaguetti negros de tinta de sepia los compré en carrefur, nos los recomendaron mis sobrinas estas navidades...
Los he cocinado para comer en escasos 45 minutos, están muuuu guenosssss

Pa dos personas

1 paquete de espaguetti (lleva menos que los normales)
15 gambas peladas grandecitas
3 cucharadas de tomate
3 cucharadas de una mezcla de ajo y perejil que compro en Eroski
8 almejas
chorreón de vino blanco
1 brik de nata pequeño y ligeroooo
aceite
sal

Ponemos a cocer la pasta entre 5 y 7 minutos
Cortamos las gambitas en trocitos y ponemos en una sartén con aceite bien caliente, sofreímos, ponemos el ajo y el perejil (es de esos secos) damos unas vueltas y añadimos el tomate, ponemos algo de sal y cocinamos poco a poco.
En una sartén ponemos las almejas y con un chorreón de vino las abrimos hasta que se evaporé el alcohol.
Añadimos la nata a las gambitas y las almejas.
Escurrimos la pasta y mezclamos todo.

¡¡¡¡DELICIOSO!!!

Salmón a la crema de puerros

Esta recetilla que os dejo hoy se la dedico a todas las mujeres trabajadoras dentro y fuera de su casa, hoy es nuestro día ¡FELICIDADES!

Y ahora hablando de esta receta os diré que particularmente nos encanta en casa, la hacía muchisimo mi padre. El salmón por su fuerte sabor queda muy mermado con esta cremita de puerros de echo es el acompañamiento ideal yo creo, ya me contareis....

Salmón a la crema de puerros

------------------------------

Ingredientes para dos personas:

2 rodajas de salmón de tamaño considerable

4 puerros

1 patatas grandecita

aceite

sal

Elaboración:

Pones a cocer en la olla rápida los puerros cortaditos y lavaditos con la patata en trozos, yo le pongo un poco de pastilla de caldo de verduras en el agua de la cocción porque así le da el toque de sal y saborcito. Cuando las verduras estén listas la pasáis por la batidora hasta que quede una crema no muy compacta, añadir un chorrito de aceite y rectificar de sal si fuera necesario.

Asar la cortadas de salmón practicamente sin aceite porque el ya es graso de por si.

Poner en el plato el salmón y la salsa por encima.

Sin palabras es el acompañamiento perfecto. Espero que os guste.

Tallarines orientales

Esta estupenda receta la he copiado del blog caluroso y cercano de la maravillosa Mª José su nombre es Hecho en casa pinchar aquí y pasáis por él, no tiene desperdicio.


Para 4 PERSONAS
1 Pechuga de pollo (yo puse ternera)
125 Grs. Setas Variadas
100 Grs. Soja(yo la puse de bote)
1 Pimiento Verde Pequeño
1/2 Puerro
1 Cebolla
1 Calabacín Pequeño
1 Zanahoria
10 C.S. Salsa de Soja
400 Ml. Caldo de Pollo
300 Grs. Tallarines
2 C.S. Rasas de Maicena

Preparar los ingredientes antes de empezar a cocinar, pues la verdura tiene que quedar al dente cortar el pollo en dados y las verduras en juliana corte ancho.
Disponer de un wok o una cazuela honda, echarle un buen chorro de aceite( yo le he puesto de oliva), con el fuego bastante alto, sofreír el pollo o la ternera y cuando comience a coger color agregarle las verduras, darle unas vueltas, agregar la soja y las setas.
Seguidamente la salsa de soja, la maicena y el caldo de pollo; dejarlo unos minutos que reduzca y se espese un poco.
Apagar el fuego, añadir los tallarines previamente cocidos con sal.
Listos para comer.

Esta es la receta tal cual la tiene en su blog Maria José pero yo hice una variación y es que añadí más caldito y cocí los tallarines directamente en el wok y con el gustito de los ingredientes ya cocinados quedaron de autentico lujo.

Gracias Mª José por esta estupenda receta. Smuackkkk

Arroz meloso de marisco

Hola a todo el mundo:

Aquí estoy de nuevo, he tenido el blog un tanto abandonado porque no tenia muchas ganas de cocinar la verdad, hace un mes y medio falleció mi tío Vicente que tantas recetas ha cocinado conmigo en este tiempo que ha estado viviendo en casa con nosotros, estoy sintiendo mucho su ausencia pues es una de las mejores personas que he conocido en mi vida y lo adoraba, a él quiero dedicarle esta receta con todo mi cariño.

Por aquí por mi tierra se llevan mucho los arroces caldosos y también los melosos, el meloso consiste en dejarlo en el punto que esta jugoso pero no caldoso.

Ingredientes:
200 gr calamares
8 gambas de buen tamaño
12 almejas
1 tomate
aceite
arroz
sal
azafrán
pimentón de la vera

Para el fumet:
1 cabeza de rape o merluza
pescado variado de roca
1 puerro

Preparación:

Ponemos a cocer la cabeza y el pescado cubriéndolos de agua y acompañandolos de un puerro o en su defecto una cebolla, cocer a fuego lento intentando que reduzca el caldo y desespumandolo. La cocción no debe sobrepasar los 25 minutos. Con el toquecito de sal que veáis vosotros oportuno.
Hay gente que le pone otras hortalizas como zanahoria, cebolla y puerro pero yo de normal solo pongo puerro.

Preparamos el sofrito en la cazuela, con las gambitas y el calamar cortado en trozos de bocado, cuando este bastante echo ponemos el tomate rayado y lo vamos cocinando todo lentamente, después añadimos el pimentón al gusto y regamos con el fumet controlando que por cada taza de arroz son dos de agua pero como es meloso reservaremos parte del fumet como un vaso que mantendremos caliente para ir añadiendo al arroz en los 5 últimos minutos.

Dejamos cocer el caldito con el pescado durante 15 minutos, añadimos las almejas, el azafrán y el arroz y dejamos cocer 20 minutos 10 a fuego fuerte y 10 a fuego suave.


Y a disfrutarrrrrrrr