Arroz meloso de marisco

Hola a todo el mundo:

Aquí estoy de nuevo, he tenido el blog un tanto abandonado porque no tenia muchas ganas de cocinar la verdad, hace un mes y medio falleció mi tío Vicente que tantas recetas ha cocinado conmigo en este tiempo que ha estado viviendo en casa con nosotros, estoy sintiendo mucho su ausencia pues es una de las mejores personas que he conocido en mi vida y lo adoraba, a él quiero dedicarle esta receta con todo mi cariño.

Por aquí por mi tierra se llevan mucho los arroces caldosos y también los melosos, el meloso consiste en dejarlo en el punto que esta jugoso pero no caldoso.

Ingredientes:
200 gr calamares
8 gambas de buen tamaño
12 almejas
1 tomate
aceite
arroz
sal
azafrán
pimentón de la vera

Para el fumet:
1 cabeza de rape o merluza
pescado variado de roca
1 puerro

Preparación:

Ponemos a cocer la cabeza y el pescado cubriéndolos de agua y acompañandolos de un puerro o en su defecto una cebolla, cocer a fuego lento intentando que reduzca el caldo y desespumandolo. La cocción no debe sobrepasar los 25 minutos. Con el toquecito de sal que veáis vosotros oportuno.
Hay gente que le pone otras hortalizas como zanahoria, cebolla y puerro pero yo de normal solo pongo puerro.

Preparamos el sofrito en la cazuela, con las gambitas y el calamar cortado en trozos de bocado, cuando este bastante echo ponemos el tomate rayado y lo vamos cocinando todo lentamente, después añadimos el pimentón al gusto y regamos con el fumet controlando que por cada taza de arroz son dos de agua pero como es meloso reservaremos parte del fumet como un vaso que mantendremos caliente para ir añadiendo al arroz en los 5 últimos minutos.

Dejamos cocer el caldito con el pescado durante 15 minutos, añadimos las almejas, el azafrán y el arroz y dejamos cocer 20 minutos 10 a fuego fuerte y 10 a fuego suave.


Y a disfrutarrrrrrrr

Pollo de monte

Bueno a vuelta de un paréntesis para coger fuerzas por obligación, retomo el blog ahora que casi hace un año que empecé esta aventura culinaria que me reconforta tanto.
Gracias a todos por pasar a saludarme, interesaros por mi cocina y darme cariño os lo agradezco mucho.

Hoy tenemos un guiso de pollo que a mi particularmente me gusta mucho.

Ingredientes:

Para tres personas

2 cuartos traseros de pollo en trozos (o la parte que más os guste)
1/2 calabacin
10 champis
5 setas
1 cebolla
2 diente de ajo
4 cucharadas de tomate triturado
3 patatas medianas
2 cuch. harina
1 cucharadita de pimentón de la vera
1 toquecin de tomillo y romero
1 hoja de laurel
sal
aceite

Como se hace:

Salamos ligeramente el pollo y lo ponemos a freír en una cazuela con un buen chorrito de aceite, cuando este listo retiramos y añadimos todas las verduras cortaditas primero la cebolla y el calabacin acompañados del ajo, después las setas y por último el tomate, sofreímos unos minutos más, añadimos el pimentón y la harina, ponemos el pollo que habíamos reservado y mezclamos bien, damos el toque de tomillo y romero, añadimos el laurel y cubrimos con agua (en mi caso es un caldito de verduras).
Dejamos cocer 10 minutos todo el conjunto y ponemos las patatas cortadas en dados o como tengáis constumbre para un guiso, yo las suelo hacer irregulares y el último golpe de cuchillo que sea un chasquido para que de esa forma también ayude a espesar la salsita.
Cuando las patatas estén listas ¡¡A COMER!!
Espero que os guste.

Arroz con lomo

Bueno este arroz que os traigo hoy lo hacia muchisimo mi madre cuando yo era cría y me encantaba comerlo, por supuesto en aquella época (hace treinta y tantos) el lomo era otra historia y le daba un sabor impresionante al arroz o quizás serian las manos de la cocinera.

Se hace con chuleta de lomo, osea que la carne tenga hueso.

La idea es separar los huesos de la chuleta y la carne la hacemos taco.

Yo por ejemplo si compró un kilo de chuleta pues deshueso y hago filetes para la cena y con lo huesos hago el caldito para el arroz ¿me explico?

Ingredientes para dos personas:

2 cortadas de chuleta de lomo
los huesos que podáis de las cortadas.
1 tomate
Judías verdes si se quiere
aceite
pastilla de caldo de carne
3 tacitas de arroz
pimentón de la vera
azafrán

Sofreímos en el aceite el lomo a taquitos y los huesos, yo añadí unas judías verdes de estas finas a trocitos, ponemos el tomate rallado y cuando este listo, le damos un toque de pimentón, añadimos el agua y la pastilla y dejamos cocer a fuego lento entre 20 y 30 minutos para que se haga la verdura sobre todo.
Por último ponemos el sobre de azafrán y el arroz cuando este hirviendo 10 minutos a fuego fuerte y 10 a fuego lento.

Listo para comer.

También se puede hacer con fideos.
Tener cuidado con los huesos que a veces tienen astillas y se quedan sueltas por el caldo y si lo comen niños que este arroz les gusta mucho pues cuidadin.
Podéis hacer el sofrito y luego apartar los huesos cuando pongáis el arroz para que no tenga tropiezos. A Sara y a mi es que nos encanta repelar la carne que queda en los huesitos... es herencia de familia jeje

Espero que os guste.

Lentejas con pollo y jamón

Bueno estas ricas lentejitas las cocinaba mi padre cuando yo era una cría, recuerdo cuando falleció mi madre que yo tenia constumbre de comerlas a su manera y mi padre las hizo al estilo del norte de donde era él tipo estofadas y no quise ni probarlas, así que mi padre me mando a mi habitación sin comer, luego he de reconocer que no sabría decir cuales están más ricas. Así que aquí os dejo la recetuki para 3 personas.

3 muslos de pollo
150 gr de lentejas
1 hueso de jamón con su carnecita
1 zanahoria grande
3 patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón de la vera
3 cucharadas de tomate triturado.
Aceite
Sal

En un poquitin de aceite sofreímos ligeramente los muslos de pollo, la cebolla picadita, el ajo y la zanahoria, cuando tengan un colorcito dorado, ponemos el tomate y las patatas cortadas en taquitos de bocado, le damos unas vueltas y añadimos el pimentón.
Acto seguido añadimos las lentejas y cubrimos de agua.
Si las hacéis en olla rápida pues según el tiempo de vuestra olla en la mia 30 minutos y si lo hacéis de la forma tradicional, hasta que estén en su punto las lentejas y la zanahoria que es lo que más tarda en cocer.
Espero que os guste.

Un beso enorme para todos mis seguidores y gracias por pasar a verme.