Empanada al estilo de Mª Jesús

Bueno espero poder retomar mi blog de cocina, he tenido serios problemas de salud en todo este tiempo, mi espalda esta bastante mal y pasar tiempo sentada ante el ordenador más horas de las que paso en el trabajo no me sienta nada bien, pero bueno de vez en cuando colgare alguna recetilla. Un abrazo a todo el que me lea.
Hoy quiero poner esta receta en honor de mi prima Mª Jesús, ella es una parte de esa maravillosa familia paterna que tengo en mi segunda casa Asturias, este octubre han pasado unos días estupendos en nuestra casa, ella y su marido Jose Antonio al que también queremos mucho y elaboraron esta empanada que dedicaron como se aprecia a mi hija Sara.

Ingredientes:
400 ó 500 gr. de harina
1 sobre de levadura
1 vaso peq. de vino blanco
1 vaso peq. de aceite
1 cucharadita de sal
1 cebolla grande
1 lata de bonito de estas en forma ovalada.
1 cucharada de pimentón o tomate frito.
1 huevo (para pintarla)

Elaboración:
Picar la cebolla bien menuda y freírla en la medida de aceite, escurrir y reservar el aceite.
Mezclar la harina y la levadura, hacer una especie de montaña, con un hueco en el medio y poner el aceite (el de freír la cebolla), el vino y la sal, remover y trabajar la masa hasta que no se pegue a los dedos.
Reposar 15 minutos.
Mezclar el bonito desmenuzado con su propio aceite, con la cebolla y la cucharada de tomate frito.
Partir la masa en dos y extender una parte con un rodillo, colocarla en la base que vayamos a meter al horno.
Poner el relleno y tapar con el otro trozo que nos queda de masa ya extendida.
Hacer un agujero en el centro, pinchar la masa con un tenedor para que respire, decorar al gusto y pintarla con el huevo batido.
Precalentar el horno y poner la empanada 45 minutos a una temperatura entre 170 y 180º.
Dejar un rato que enfrié y desmoldar. Estaba riquisima.
¿A que es fácil? Espero que os haya gustado.

Ternera al wok al estilo de Azabe

Bueno esta ternera de estilo chino tiene bien poco jejeje ya vereis porque....

Ingredientes:

4 filetes de espaldilla
1/2 calabacin potente
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento amarillo
1 patata grandecita.
salsa de soja al gusto del cocinero
aceite
sal

Como se hace:

Cortamos el calabacin con piel y todo, todo lo fino que se pueda con el pelapatatas lo hice yo y reservamos.

Troceamos en tirillas todo lo finas que podáis el pimiento.

Troceamos con la tijera la ternera en trozos de bocado.

Pelamos la patata y la cortamos en trocitos pequeños y finos y la ponemos en un recipiente apto para micro, con un chorrillo de aceite y un pelin de sal y lo ponemos en el micro unos 4 minutos.

Ponemos el wok al fuego y echamos un buen chorreon de aceite.

Cuando este caliente añadimos el pimiento y meneamos continuamente.
Esperamos a que el pimiento este ya blandito y ponemos el calabacin que como es tan fino se hace rápido, cuando este listo añadimos la carne le damos a todo el conjunto un toque de sal a vuestro gusto. Meneamos bien y dejamos cocinar un minutillo más cuando la carne pierda su color rojizo añadimos las patatas que ya abremos comprobado que están listas.
Mezclamos sabores y añadimos la salsa de soja. Unas vueltas más ....

Y listo para comer.

La verdad es que la patata os sorprenderá a más de una así en el wok, rico, rico.

Codillitos de cordero al horno

Esta sencillota pero espectacular receta la saque también del blog de Marhya en mil batallas, la cocine un sábado mientras hacia la limpieza de casa porque como se hace sola pues.... RIQUISIMA

Eso si, le puse un buen vino blanco nada del de carrefur de 0.45 jejeje

Ingredientes:

2 codillos de cordero
1 cebolla blanca
2 patatas grandes
8 dientes de ajo
3Cd aceite de oliva virgen extra
2 copas de vino blanco
tomillo
sal

Preparación:

Pelar la cebolla y cortarla en medias lunas más bien finas. Reservar.

Pelar las patatas y cortarlas en ruedas algo gruesas. Reservar.

Poner al fuego una sartén guisera antiadherente con el aceite y la cebolla. Aderezar con un pellizco de sal y pochar suavemente hasta que comience a ablandar. añadir entonces las patatas en una o dos capas, sazonadas y aderezadas con una buena cantidad de tomillo seco. Poner encima los codillos sazonados y con el tomillo, los ajos pelados, añadir el vino y cocinar, tapado, por espacio de unos 35 minutos.

Retirar del fuego y servir.

Ya os digo, no os dejará indiferentes, yo ya tengo otros codillitos en el congelador.

Espero que os guste tanto como a mi.

Calamares en su tinta

Esta receta que os traigo hoy era la especialidad de papi Mariano y es uno de mis platos favoritos y para lo que me gusta la hago poco porque rellenar los calamares lleva mucho trabajo pero bueno una vez cada mucho tiempo como los eclipses pues luce ¿no? estos me salieron riquisimos, pero para mi gusto eran un poquitin pequeños me costaron mucho de rellenar.


Calamares rellenos

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Ingredientes

1 kilo de calamares (tamaño medio para rellenar aprox. 12 ó 14 unidades)
250 gr. de jamón serrano
1 cebolla grande o dos pequeñas.
2 huevos
2 cucharadas pan rallado
aceite
sal
1 ramita de perejil
2 ajos
1/2 vaso de vino blanco

Elaboración

Poner a cocer los huevos.
Limpiar los calamares y reservar las tintas.
Cortar en pedacinos las aletas y las patas para el relleno.
Picar muy fino el jamón serrano.
Cuando este listo el huevo picar muy fino.
Picar la cebolla muy fina.
Picar los ajos muy finos.
Picar el perejil.
Poner aceite en una sartén sin abusar, poner la cebolla y rehogar a fuego lento removiendo constantemente, cuando este casi lista (ha de quedar muy echa) añadir el calamar (aletas y patas), cuando este listo añadir el jamón y el huevo.
Añadir un poco de ajo y un poco de perejil, controlar el fuego para que no se os queme la mezcla (ojo que hay muchas posibilidades) añadir 2 cucharadas de pan rayado, un chorro de vino blanco mantener un par de minutos, retirar del fuego.

Preparar los calamares para rellenar, ayudaros con una cuchara pequeña, que no esten muy llenos porque al freírlos luego revientan sino, cerrar la boca del calamar con un palillo.

Reservar el relleno sobrante.

Preparar en un mortero el ajo picado restante y el perejil, el resto del vino blanco y 2 cucharadas de harina. Remover.

En un cazo con agua caliente deshacer la tinta.

Si los calamares no llevan mucha poner un sobre de la prefabricada como yo digo.

O dejarlo sin tinta que tampoco están mal (si a los peques no les gusta ver la comida negra)

Poner aceite en una cazuela, sin abusar, hacer los calamares vuelta y vuelta.

Cuando estén listos agregar el mortero con la mezcla y el relleno de los calamares, cocinar un poco todo, añadir la tinta previamente colada.

Cocer por espacio de 30 minutos a fuego lento.

Rectificar de Sal porque al llevar jamón serrano se sala solo.

Añadir unas patatas fritas al gusto del consumidor.

Raciones 4


Espero que os gusten estan requetebuenos.