Fideua marinera

Fideua marinera a mi estilo

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Ingredientes

- 1 1/2 vasos de fideos especiales para fideua
- 1/2 cuarto kilo de rape a trozos (de la cola, la cabeza es para hacer caldo)
- unos tacos de calamar o sepia
- 8 cigalas
- 8 gambas rojas
- 2 tomates de pera (según tamaño) maduros
-300 gr. mejillones o clóxinas
- 300 gr de almejas, chirlas
- caldo de pescado
- Aceite de oliva
- Azafrán
- Pimentón rojo
- paellero carmencita un toque.

Para el caldo:

huesos de pescado
1 puerro.

Elaboración

Poner en una olla un puerro en trozos grandes unos huesos de rape o cabeza de merluza y los mejillones.

Rayar los tomates

Cortar los bigotes de las gambas y lavar un poco.

Cortar en tacos pequeños el rape y la sepia o calamar.

Poner la paella u olla al fuego con aceite, y cuando esté bien caliente se sofríen gambas y cigalas, luego se añade el tomate rayado, los trozos de pescado y los taquitos muy pequeños de sepia o calamar. se pueden poner unas gambitas peladas.

Cuando este ya listo 1/2 cuharada de pimentón rojo.

Colar el caldo y añadir hasta llenar la paella, si los huesos tienen carne a añadir al caldo, reservar 8 mejillones con una de sus cascaras solo, el resto añadir al caldo sin cascara, más a delante.

Agregar el azafrán, dejar cocer unos minutos comprobando de sal.

También se le puede poner 1/2 sobre de paellero en vez de azafrán.

Al empezar a hervir, se retirará algo de caldo para añadir según veamos que se queden los fideos que tienen que estar más bien jugosos al menos para nuestro gusto y si no te gustan así pues dejar que sequen.

Añadir los fideos, que cocerán entre 6 y 8 minutos y las almejas, debiendo quedar casi secos. Probar y así comprobareis el tiempo exacto.

Antes de que estén listos añadir los mejillones que reservamos con su cascara hundiéndolos en el caldo para que cojan sabor.

Dejar reposar un poco.

Truco:

Si no tenéis tiempo de hacer un buen caldo podéis ponerle un brick de caldo de pescado gallina blanca o Aneto, os sorprendera.

¡que os aproveche!

Esta receta es típica de la cocina Valenciana.